アメリカ・ロサンゼルス発ハンバーガーレストラン「ウマミバーガー（UMAMI BURGER）」が日本初上陸。東京・北青山の「ポルトフィーノ（Portofino）」（東京都港区北青山3-15-5）内に、3月24日オープン。

ウマミバーガーは、2009年にカリフォルニア州ロサンゼルスで誕生。これまでアメリカの5つの州で25店舗を展開。店名の由来となっているのは、日本語の“うま味”。 創設者アダム・フライシュマン氏が“うま味”を最大限に引き出す調理法を確立し作られたハンバーガーであるから。米「GQ」誌の「2010 年のベストバーガー オブザイヤー」や「TIME」誌の「史上、最も影響力のある17のバーガー」に選出されるなど、アメリカで愛される人気店だ。

日本1号店となる青山店は、地下鉄表参道駅B5出口から徒歩約3分の好立地。メニューは、アメリカの提供しているものの中から、日本人の味覚に合う商品を厳選。本国の味をそのまま提供しながら、日本限定メニューとして「サムライバーガー（SAMURAI BURGER）」 と「ユウナミバーガー（「U-nami BURGER）」を提供する。日本料理の調理法である、照り焼きと日本人に馴染みのある白身魚を、同店の“うま味”を最大限に引き出す調理法でアレンジしたオリジナルハンバーガーとなっている。

サムライバーガーは、甘いテリヤキソースを絡めたパテとレンコンやなめこなどを一緒に挟み、ワサビを隠し味として加えることで飽きのこないコク深い味わいに。ユウナミバーガーは、新鮮な真鱈のフライに香り高いハーブを加えた自家製タルタルソースを合わせ、カレーを隠し味に加えることで、 食べた瞬間にうま味が口の中に広がる、くせになる味わいに仕上げられた。

24日のオープニングセレモニーには、歌手の赤西 仁がサプライズで登場。約150人が行列した。

今回の出店は、満を持しての“うま味”の逆輸入だ。2020年までに全国に10店舗の展開を計画しているという。空前のプレミアムハンバーガーブームともいわれる昨今、日本人にはどう“ウマミ”が受け入れられるのか、注目が集まる。

UMAMI BURGER 青山店
所在地：東京都港区北青山3-15-5 Portofino内
営業時間：11:00〜23:00 (L.O22:30)
TEL：:03-6452-6951
定休日:無休