小川珈琲は、12のラボラトリーが揃う新業態「OGAWA COFFEE LABORATORY 高輪」をニュウマン高輪MIMURE 2階にオープンする。同社の代表取締役社長・CEOの宇田吉範がクリエイティブディレクターを務め、「100年先の心豊かな暮らし」をビジョンに掲げるMIMUREの3つの創造価値を体現する場所として、「OGAWA COFFEE LABORATORY 高輪」は誕生する。

桜新町・下北沢・麻布台に続く4店舗目となる「OGAWA COFFEE LABORATORY 高輪」は、約4,000㎡もの広さを誇る空間に12のラボラトリーが集う新業態だ。

コーヒーに加え、新たに11のカテゴリー（スイーツ、ベーカリー、オープンキッチン、カフェ、ジェラート、ショコラトリー、ライブラリー、デリカデッセン、ブリュワリー、ワインバー、グロッサリーマーケット）を展開。各ラボラトリーがクロスオペレーションで繋がり、利用者一人ひとりの過ごし方に寄り添うサービスを提供する。

「OGAWA COFFEE LABORATORY DLC : 052 The Healing Lab」は、自分へのご褒美や、大切な方へのお土産など、さまざまなシーンに対応するパティスリー。メインエントランスの先にひらける厨房では、こだわりの素材から一つひとつ丁寧に仕上げていくスイーツづくりの工程を間近に見ることができる。

「OGAWA COFFEE LABORATORY PAN : 013 The Fermenting Lab」は、店内でじっくりと発酵させた自家製酵母と、石臼で挽いた小麦を使ったパンをお届けするベーカリーだ。クロワッサンやカンパーニュが焼き上がる香り、注文を受けてからサンドイッチを仕立てていく様子。五感を通して、パンが生まれる時間とともに、その美味しさを楽しむことができる。

「OGAWA COFFEE LABORATORY KIT : 360 The Connecting Lab」は、心地よい音や香りに包まれた空間で、チャコールオーブンを使った炭火焼き料理を提供する、360°開かれたオープンキッチンだ。旬の素材を生かした、心身を豊かに満たすメニューを揃える。目の前でシェフが腕を振るうシェフズテーブルでは、ライブ感あふれる調理の時間とともに、食のひとときを楽しむことができる。

「OGAWA COFFEE LABORATORY CUP : 092 The Extracting Lab」は、バリスタが一人ひとりの気分や好みに寄り添い、その日の一杯をご提案するコーヒー＆バーだ。世界各地で育まれた豆が、焙煎を経てカップに注がれるまで。その背景にある物語を辿りながら、厳選した一杯を味わう特別な体験を通して、豊かなコーヒーシーンを広げていく。

「OGAWA COFFEE LABORATORY GLT : 196 The Texturing Lab」は、−196℃の液体窒素で瞬間的に仕上げる、新感覚のジェラート体験を提案。瞬間冷凍によって素材本来の香りや味わいを閉じ込め、なめらかで軽やかな口溶けを実現した。ベースやトッピングは、利用者の好みに合わせてセレクト可能。仕上がりの瞬間を目の前で楽しみながら、自分だけの特別なジェラートを楽しめる。

「OGAWA COFFEE LABORATORY CCL : 047 The Tempering Lab」は、世界各地から厳選したカカオ豆を使用し、焙煎から加工までを店内で一貫して行う、Bean to Barスタイルのショコラトリーだ。カカオが本来持つ香りや個性を丁寧に引き出し、口に含んだ瞬間、驚きとともに芳醇な味わいが広がる。素材と向き合うプロセスそのものを体験しながら、新しいチョコレートの魅力を発信していく。

「OGAWA COFFEE LABORATORY HON : 273 The Unfolding Lab」は、この場所のためにキュレーションされた本を手に取り、自分のための上質な時間を過ごすことができる。本を自由に読み、購入できるエリアの奥には、静かに思考を深める有料ラウンジスペースを設置。集中と休息が調和する空間で、「読む」「考える」「感じる」時間を通じて、次なる活力を育んでいく。

「OGAWA COFFEE LABORATORY DELI : 365 The Balancing Lab」は、「栄養」「味覚」「季節」「文化」「感情」。さまざまな視点からのバランスを大切にしたデリカテッセンだ。素材本来の味わいを活かした、色とりどりのメニューが並び、その日の体調や気分に合わせて、種類や量を調整することができる。食べることを通じて、心と身体に自然な調和をもたらす。そんな日常に寄り添う食のかたちを提案する。

「OGAWA COFFEE LABORATORY TAP : 020 The Brewing Lab」は、個性豊かなビールを生み出すブリュワリーだ。「原料」「酵母」「温度」「時間」。そのすべてに丁寧に向き合いながら、多彩なスタイルのビールをこの場所で醸造していく。仕込みから発酵、完成に至るまでの工程は、客席からも眺められる設計。ビールを愛する方も、これから知っていく方も。ここでしか味わえない一杯を楽しめる。

「OGAWA COFFEE LABORATORY PIZ : 550 The Composing Lab」は、小麦粉、水、塩、酵母のみを使ったシンプルな生地を店内で丁寧に仕込み、550℃に達する高温のピザ窯で一気に焼き上げるピッツェリアだ。「PAN : 013 The Fermenting Lab」で育てたオリジナルの酵母を、ピザ生地にも使用。素材、発酵、焼成を重ねながら、理想のバランスを探り続ける。食と発酵が交差するこの場所ならではの組み合わせを、自分のペースで楽しむ時間を届ける。

「OGAWA COFFEE LABORATORY GLS : 125 The Swirling Lab」は、グラスを回すことで香りが立ち上がる、「スワリング」という動作の瞬間を探究するワインバーだ。ワインを中心に、日本酒などの醸造酒も取り揃え、日常使いからヴィンテージまで、幅広いラインアップをご用意。それぞれの酒がもつ個性を引き立てるよう、料理や食材とのペアリングとしてご提案する。また、オリジナルカクテルも揃え、味わいの広がりとともに、大人の日常に静かな彩りを添えていく。

「OGAWA COFFEE LABORATORY KURA : 000 The Gathering Lab」は、「OGAWA COFFEE LABORATORY 高輪」の中で、実際に使われている食材を取り揃えるグロサリーマーケットだ。「ナチュラル」「オーガニック」「ヘルシー」をテーマに、野菜や果物、肉、魚から調味料まで、日々の食を支える厳選された食料品が並ぶ。フロア内で製造されるコーヒーやビールもラインアップ。ここで生まれ、ここで味わわれているものを、そのまま日常へと持ち帰ることができる。食材と人、日常と実験が行き交う、本店の起点となる場所だ。