カフェ・カンパニーの新業態となるレストラン「アボセタ（AVOSETA）」が12月13日、東京・六本木のテレビ朝日1階けやき坂沿いにオープン。

「ワイアードカフェ（WIRED CAFE）」をはじめ、国内外で62ブランド・105店舗のカフェを企画・運営するほか、商業施設等のプロデュースや地域活性化事業も手掛ける同社。今回、アボセタのクリエイティブ・ディレクションは、スタイリスト、カメラマン、ファッションブランドのブランディングなど多岐に渡り活躍する熊谷隆志が手がける。レストランを手がけるのは自身初となる。

「グラデーション オブ ネイチャー（GRADATION OF NATURE）」をコンセプトに、自然が織りなす素材・色・文化・の美しいグラデーションを料理や空間で表現。花びらを重ね合わせた美しいレイヤーとグラデーションから「花のサンドイッチ」とも呼ばれる巣を創りだす、東欧・コーカサス地方で発見された希少な種のミツバチ。店名である「アボセタ」は、そのミツバチの名前に由来している。「素材・味・色・四季・地域…そんな多様なグラデーションを、“食”を通じて楽しんでもらいたい」という想いのもとに、ジャンルにとらわれることなく、ナチュラルな素材と真摯に向き合い、地球を旅するようなエッセンスを散りばめた料理の数々を提案している。

料理には、無農薬・無化学肥料はもちろん、有機農法と自然栽培の両方を実践し、次世代につなげる自家採種も行なっている東京・青梅の「オウメ ファーム（OME FARM）」から届く野菜や蜂蜜をはじめ、様々な生産者とコミュニケーションを取りながら仕入れ、素材の持ち味を活かした数々のメニューを用意。

モーニング、ランチ、ディナーと料理を楽しむことが出来、シャクシュカ トースト（1,000円）や紅ずわい蟹とウフマヨネーズ （1,200円）、ロースト ベジタブルピザ（1,500円）、ビステッカ アラ アボセタ 国産30日熟成リブロース（200g、4,900円〜）などのメニューが登場。

また、デザートメニューは全て、卵や牛乳などの動物性食材を一切使用しない100%植物性のヴィーガン素材作られた、エスプレッソティラミス（900円）やストロベリータルト（1,000円）など７種類のデザートを用意。さらに、季節のフルーツをトッピング出来るヴィーガン・パンケーキ（1,500円）も朝食とランチメニューに登場。

アルコールメニューは、2013年にユネスコ世界無形文化遺産にも登録され注目を集めているジョージアのナチュラルワインを中心に赤・白それぞれ約20種類のワイン、色合い豊かな5種類のオリジナルカクテル、薬草酒、自家製チェッロなどをラインアップ。（グラス600円〜、ボトル4,600円〜）ソフトドリンクは、植物性の発酵ドリンクである「コンブチャ」と季節の果物を合わせたシーズナルドリンク（1,000円）、ローフードの栄養学を元にしたジュースの販売やローフードマイスターとしてワークショップや講演などを行う神谷ミッコ氏が主宰する「ナイスアンドスムージー（Nice & Smoothie）」監修のコールドプレスジュース（950円） やベジショットを取り揃えている。その他、エスプレッソなどをクイックに楽しめるカウンターメニューも用意されている。

同レストランが建つのは、東京・六本木「テレビ朝日」1F、けやき坂に面した場所で、路面店となる。無駄を削ぎ落としたシンプルな空間に光・色・素材のグラデーションで彩りを与え、コンセプトである 「グラデーション オブ ネイチャー」を表現。

店内は、一面ガラス張りの日差しが心地よい 光・色・素材のグラデーションを大切にした、オーガニックな空間に仕上がっている。94席ある広々とした空間の中には、ソファー席、テーブル席、カウンター、個室の他、四季折々に表情を変える六本木の街の風景も楽しめるけやき坂に面したテラス席もあり、シーンに合わせ利用が可能だ。

アボセタ（AVOSETA）
住所：東京都港区六本木 6-9-1 テレビ朝日 1F けやき坂沿い
営業時間：8:00-23:00(L.O.22:00)
TEL：03-5843-0258（予約専用）