ハワイ・ホノルル発モダンベトナムレストラン「ザ ピッグ アンド ザ レディ（THE PIG & THE LADY）」が、11月30日に東京・恵比寿に日本初上陸オープンする。 運営は、トランジットジェネラルオフィスが設立したザ ピッグ アンド ザ レディ ジャパン（THE PIG & THE LADY JAPAN）が手がける。

2013年11月にハワイ・ホノルルでオープンした同レストランは、ワイキキのダウンタウン西側に広がるチャイナタウンに位置し、観光客をはじめ、ハワイの地元の人々にも愛される人気モダンベトナムレストランだ。

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オーナーシェフであるアンドリュー・レイはベトナム系2世で、ニューヨークの料理学校を卒業後、ハワイで 5 つ星を獲得したコンテンポラリー・フレンチレストラン「シェフ マブロ」でスーシェフまで上り詰めた経歴の持ち主だ。その後、ホノルルのファーマーズマーケットに出店し爆発的な人気を呼び、ハワイ・ホノルルで同レストランを開業した。

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彼の作り出すベトナム料理は、彼の母親が作るベトナム料理が大切なルーツとなっている。なかでも、母親の作リ出す秘伝の出汁が重要で、それを使用した料理の数々が人気を集める要因の一つとなっているという。母親が作るベトナム料理をベースに、アンドリューが培ってきたフレンチのエッセンスを取り入れると共にハワイの文化を加えることで、今までに味わったことのないモダンベトナム料理に仕上がっており、同レストランをオリジナリティ溢れる新感覚のモダンベトナムレストランとして確立させた。また、2016年には、姉妹店となる「ピギー スモールズ（PIGGY SMALLS）」を開業し、ハワイで話題のレストランとして、さらに人気を博している。

代表的なメニューは、鶏手羽をカリッとジューシーに揚げたものに、酸味の強いさっぱりとしたソースで仕上げたお店自慢の一品「LE フライドチキン」をはじめ、牛肉の旨味を最大限に引き出し、濃厚な味わいと共に深いコクのある牛肉のベトナムフォー「フォーバック」や、野菜の旨味を凝縮させ、昆布を使ったビーガンフォー「フォーチャイ」など。また、ふっくらと焼き上げたブレッドに、牛肉、パクチー、オニオンを挟み、スパイシー BBQ ソースで仕上げたソースで作るバインミーサンドイッチを、さっぱりとしたフォーのスープにディップして食べる新感覚の「フォー フレンチ ディップ バインミー」の他、ライスペーパーをサクサク食感に焼きあげた後、チーズや、チャイニーズソーセージ、ハラペーニョをのせたお酒のおつまみにも、主食にもなる「ベトナミーズピザ」などがああり、今まで味わったことのない新感覚のベトナム料理の数々が楽しめるようになっている。

ザ ピッグ アンド ザ レディ（THE PIG & THE LADY）
開業日：11月30日（予定）
住所：東京都渋谷区恵比寿南1-4-15 恵比寿銀座クロスビル2階
営業時間：平日 11:00-16:00 / 17:00-23:00 (フードL.O.22:00、ドリンクL.O.22:30)
休日11:00-23:00 / 17:00-23:00 (L.O.は平日と同様)
座席数：88席
平米数：230.80平米