東京エディション虎ノ門が、31階のレストラン「ジェイド ルーム + ガーデン テラス（The Jade Room + Garden Terrace）」にて、日本各地の食材と国産ワインのペアリングにフォーカスした「テロワール・日本」プロジェクトを始動。第一弾とし、北海道余市の食材を使用した革新的な料理と、希少な余市ワインのマリアージュを楽しむ「テロワール・余市」を、6月1日から7月31日の期間、開催する。

同プロジェクトでは、四季の移ろいや多様な地域の特色を活かした豊かな食材と、多彩な表現力をもつ日本の食文化を称え、日本各地の食材を使用した革新的な料理と国産ワインのペアリングを紹介。同レストランのパートナーシェフを務める、ミシュランスターシェフのトム・エイキンズ氏と、シェフ・ド・キュイジーヌを務めるリチャード・マクレラン氏による料理を、シェフ自ら厳選した質の高い食材を使い、伝統的な調理法と斬新なアイデアで表現し提供する。また、ジャパニーズワインにもフォーカスし、同産地の国産ワインによるペアリングで、料理とのマリアージュを楽しめるのも魅力だ。

第一弾では、美味しい海産物や果樹などの食材はもちろん、質の高いワイン生産者が多く名を連ねることでも知られる、北海道余市にフォーカス。メニューは、余市はじめ北海道産の食材を使用した4品ランチコース（11,000円）、または5品ディナーコース（18,000円）とともに、余市が誇る高品質のワインペアリング（13,000円）を提供。コース料理は、最高品質の余市産雲丹やムール貝、「カネキタ北島牧場」のブランド豚「北島豚」や「まるまったファーム21」のさくらんぼといった、現地の特産物を使用した、和と西洋のエッセンスを融合した革新的なメニューが登場する。

また、日本有数の高品質なワイン生産地としても知られる余市から、幻のワインとも言われる希少な「ドメーヌ タカヒコ」をはじめ、「平川ワイナリー」、「山田堂ワイナリー」、「モンガク谷ワイナリー」など少量生産者のワインも揃え、他では味わえないワインペアリングが楽しめる。※価格はすべて消費税10パーセントおよびサービス料15パーセントを含む。

「ジェイド ルーム + ガーデン テラス」レストラン概要
住所：東京都港区虎ノ門4-1-1 東京エディション虎ノ門 31F
席数：The Jade Room メインダイニング 76席 ／ 個室 8席・14席、Garden Terrace 72席
予約：03 5422 1630

「ジェイド ルーム」　営業日及び営業時間
水・木：17:30-23:00（L.O. 21:00）
金～日：12:00-16:00（L.O. 14:00） / 17:30-23:00（L.O. 21:00）