東京・恵比寿のモダンベトナムレストラン「ザ ピッグ アンド ザ レディ（THE PIG & THE LADY）」が、3月18日リニューアルオープンした。

ハワイ・ホノルル発の同レストランは、地元の人々にも愛される人気モダンベトナムレストランで、日本へは2019年に初上陸した。今回のリニューアルのテーマは「融合」。提供するメニューは、オーナーシェフのアンドリュー氏が培ってきたフレンチのエッセンスと、母親から受け継いだベトナム料理とともに、四季折々の旬の食材を”融合”させた今までにない「モダンベトナミーズ」な料理の数々が揃う。アンドリュー氏の想いが詰まったフレンチとベトナム料理が融合する自慢のメニューには、リニューアルを記念して作られたコース「シェフズ コース（CHEF’S COURSE）」が登場。さらに料理を楽しめるよう、料理に合わせた斬新なペアリングワインも提供する。

コースのアミューズには、サクサクに揚げた小さなトーストの上に、濃厚な味わいのウニのペーストを塗り、生姜、ワケギ、フィッシュソースを併せた特製ジンジャースカリオンソースとともに、パルミジャーノチーズ、海苔をトッピング。2品目には、ベトナム料理の人気メニュー「生春巻き」にフレンチのエッセンスをプラスし、この季節が一番柔らかく旨みが凝縮しているホタルイカやタケノコなどの食材を美しくライスペーバーで包んだ今までにない美しい「季節の生春巻き」に仕上がった。3品目には、ビーツでマリネした「真鯛のカルパッチョ」をモダンベトナミーズスタイルで表現。肉厚で食感のある真鯛を生のビーツ、レモングラスやディル、ライムと一緒に一晩マリネすることで、真鯛の身にビーツの鮮やかな赤色が浸透し色鮮やかなカルパッチョに仕上げるとともに、爽やかな味わいをプラスした。

4品目には、素揚げした大豆、緑豆などの豆類をはじめ、レモンピール、パンプキンシード、ナツメ、フライドオニオンとともに、お茶の葉を発酵させて作るドレッシングで味わう新食感サラダ「バーミーズティーサラダ」。5品目には、皮面を香ばしく、ミディアムにグリルいた肉厚なサーモングリルに、甘酸っぱい緑のソース「ヌクチャムソース」をかけて仕上げる「グリルドサーモン」。コースを締めるメイン料理には、素材の美味しさを繊細な火入れで最大限に引き出した岩中豚の肩ロースを自家製ベトナミーズソルトとタマリンドマンゴーチャツネとともに提供し、シンプルながらも奥深い一品に仕上がった。

コース最後のスイーツは、シンプルなチョコレートムースに酸味の効いたヨーグルトクリーム、食感豊かなくるみのロースをを添えた「チョコレートムース」を用意。また、コースを彩るペアリングワインには、四季折々の食材に合わせ様々な国の個性溢れるワイン、バラエティ豊かな品種のワインなどとのペアリングが楽しめる。

店内装も、カジュアルとラグジュアリーが融合した落ち着いた雰囲気にリニューアル。鮮やかなカラーリングが多かった部分にバランスを見ながらプラスされたフレンチインテリアのグレイッシュトーンが特徴だ。店内のテーブルを大理石に変え、提供するメニューにラグジュアリー感を与えるとともに、料理に合わせるワインをより美しくエレガントに見えるように演出した。さらに、空間を締める効果のあるレースのダークカーテンを店内ガラス面に設置し、ディナーがさらに楽しめる空間に仕上がった。

「THE PIG & THE LADY」
住所 : 東京都渋谷区恵比寿南1-4-15 恵比寿銀座クロスビル2階
電話番号 : 050-1743-1650
平米数 : 230.80平米